Как да си направим пробиотично кисело мляко?

Как подквасваме?

Стъпка 1

Поставяме прясното мляко в тенджера и го сваряваме до кипване. Това е особено важно в случай, че подквасваме непастьоризирано домашно прясно мляко.

Полезно:

Ако сме загубили опит или никога не сме варили прясно мляко, можем да попитаме по-възрастните, които много добре знаят как се прави. Те ще ни кажат, че прясното мляко прекипява и загаря лесно, така че идеалният вариант е да намерим в килера специалния съд за варене на мляко с двойно дъно или т.нар. млековарка. Ако ползваме обикновена тенджера, не трябва да чакаме млякото да прекипи и прелее, а само да се „надигне“. Това е точният момент да го свалим от „огъня“. Най-добре да повторим номера с „надигането“ 3 пъти, за да сме сигурни, че млякото е добре сварено.

Стъпка 2

Отделяме 2-3 супени лъжици от току-що свареното мляко в отделна купичка, а другото количество оставяме да се охлажда докъм 40-45° C.

Полезно:

Прясното мляко за подквасване трябва да се охлади докъм 40-45 градуса, което най-добре се проверява с готварски термометър. Охлаждането става по-бързо, ако потопим тенджерата с врялото мляко в съд със студена вода и разбъркваме периодично. В зависимост от избраната изходна температура на подквасване (40 или 45° C) може да получим различни характеристики на пробиотичното мляко. Algobiotic Alphyca® е многощамов пробиотик, в който различните щамове имат различна температура на оптимална култивация – например Лактобацилус булгарикус и Стрептококус термофилус „обичат“ повече интервала 40 – 45 ° C, докато бифидобактериите 39 – 40 ° C.

В зависимост от избрания температурен режим и кой щам ще се размножи повече, млякото може да има различни характеристики. Лактобацилус булгарикус прави млякото „по-гъсто“, докато бифидомлеката са „по-течни“ и „слузести“. При липса на термометър или йогуртиера, температурата може да се провери и „на ръка“ като потопим пръст в млякото. Трябва да можем да го задържим 10-тина секунди без болка. Внимавайте – този вариант е най-лесния, но е свързан с опасност от изгаряне, замърсяване на млякото и грешки в температурата. Прекалено високата или ниска изходна температура и невъзможността за постоянното й поддържане с сред най-честите причини за неуспех в подквасването.

Стъпка 3

Няколкото лъжици прясно мляко, които отделихме в купичката ще се охладят сравнително бързо до стайна температура. В тях изсипваме прахообразното съдържание на 5 капсули Algobiotic Alphyca® и разбъркваме добре до получаването на „кашичка“, без плуващи „бучки“. Предварителното рехидратиране на тази закваска ще помогне на пробиотичната смес и микроводораслите да се „аклиматизират, активират и подготвят за работа“. Оставяме добре разбърканата закваска настрани и чакаме останалото мляко да се охлади докъм 40-45 °C.

ПОРЪЧАЙ СВОЯ ПРОБИОТИК (ПРОМО ПАКЕТ)

Стъпка 4

Следващата стъпка е да смесим цялото количество прясно мляко (40 – 45 ° C) с предварително подготвената закваска. Смесваме всичко и разбъркваме добре за около минута, след което разливаме в подходящ съд или йогуртиера.

Полезно:

На пробиотичните бактерии не им трябва много кислород, така че можем да налеем заквасеното мляко почти до ръба на съда, след което да го покрием плътно с кухненско фолио или подходящ капак. При липса на йогуртиера е добре да използваме дебелостенни стъклени или керамични съдове, които ще задържат нужната температура по-дълго. Металните съдове не са за предпочитане, защото освен че не задържат добре температурата, може да отделят вещества, пречещи на развитието на пробиотичните бактерии.

Стъпка 5

При наличие на йогуртиера, нагласяме желаната температура (40 – 45 ° C) При ползване на други съдове, е добре да намерим начин да поддържаме температурата най-дълго време.

Полезно:

Предварително затопляме избраните стъклени или керамични съдове, в които ще подквасим млякото. Най-лесно става като налеем и оставим в тях гореща вода от чешмата. След това може да използваме картонена кутия с подходящ размер, в която поставяме дебела хавлиена кърпа или одеало, което да покрие дъното и стените като „завивка“. Ние решихме да използваме специалната термоопаковка, в която нашите клиенти получават своите пресни микроводорасли Свежа Спирулина Alphyca®. Тя е проектирана да поддържа постоянна вътрешна температура и върши чудесна работа като „инкубатор“ за подквасване на млякото. Празните бурканчета от Свежа Спирулина са много подходящи за подквасване на пробиотично кисело мляко, като можете да съберете до 4 от тях (520 мл.) в стандартната ни термоопаковка, като я завъртите по определен начин.

Стъпка 6

Подквасеното и добре завито/опаковано мляко, оставяме на тъмно място за около 8 часа, без да го бъркаме, след което го преместваме в хладилник. В зависимост от поддържаната температура и време на подквасване, млякото може да има различни характеристики – по-гъсто „булгарикус“ мляко, по-слузесто „бифидомляко“ и т.н. Експериментирайте спрямо своите предпочитания.

Полезно:

Когато подквасваме мляко подхранено с полезни синьо-зелени микроводорасли Спирулина, процесът на млечнокисела ферментация обичайно се съпровожда с отделяне на съдържащия се в тях син пигмент фикоцианин, който има множество полезни свойства. Така подквасеното пробиотично кисело мляко е с чудесен кремообразен вкус и може да отдели свежозелена или яркосиня „суроватка“ или „цвик“, което е напълно нормално. Това невинаги се получава в домашни условия, но когато стане, прави млякото много атрактивно. Микроводораслите Спирулина най-често се утаяват на дъното на съда и носят приятен сладникав вкус.

Този своеобразен домашен експеримент за получаване на пробиотично кисело мляко чрез Algobiotic Alphyca®, ни показва, че формулата съдържа оригинални живи български пробиотични щамове. Синергичната комбинация на пробиотици с полезните микроводорасли Спирулина е нова синбиотична стратегия в подкрепа на храносмилателната система, нормалната чревна микрофлора и имунитета.

Algobiotic Alphyca® – по-добър пробиотик чрез Спирулина!

или на телефон: 0877991179